Si vous cherchez une soupe réconfortante et équilibrée pour faire une pause entre la galette des rois et les crêpes de la Chandeleur, cette recette de soupe de blettes à l’arménienne est faite pour vous. Elle nous vient de la chaîne YouTube Carole Cuisine, une mine d’or pour les amateurs de recettes simples et généreuses. Je suis Stéphane, Français d’origine arménienne, passionné de cuisine et attaché à mes racines autant qu’à ma culture française. Aujourd’hui, je vous propose de revisiter cette soupe transmise par nos grands-mères, et qui respire la convivialité du Caucase.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 4 à 5 belles feuilles de blettes bien fraîches
- 150 g de blé pelé (ou gruau de blé)
- 1 citron bio
- 2 bouillons de poule bio ou 1 litre de bouillon maison
- 150 g de pois chiches en bocal (bio de préférence)
- 3 cuillères à café de sel
- 1 belle cuillère à soupe de Sumac (épice au goût citronné)
Préparation étape par étape
1. Cuisson du blé
Commencez par rincer soigneusement le blé pelé. Faites-le cuire dans un grand volume d’eau non salée, en démarrant à froid. Laissez mijoter à petite ébullition pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, on prépare les blettes.
2. Préparation des blettes
Retirez les fils des côtes si nécessaire, puis lavez les feuilles. Émincez finement à la fois les côtes et le vert, en les gardant séparés pour la cuisson.
3. Cuisson des légumes
Dans une grande marmite, versez environ 1 litre d’eau avec les 2 bouillons de poule ou votre bouillon maison. Ajoutez d’abord les côtes de blettes et laissez cuire 15 minutes.
Ensuite, ajoutez le vert des blettes, qui est plus tendre et cuira plus vite.
4. Assaisonnement et assemblage
Assaisonnez avec le sel, le jus du citron et le Sumac, qui va apporter une touche citronnée et une belle couleur.
Égouttez le blé une fois cuit, puis ajoutez-le à la marmite.
Versez enfin les pois chiches (égouttés également) et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes à feu doux.
5. Astuce gourmande
Vous pouvez préparer cette soupe à l’avance : en la laissant reposer, le blé va s’imbiber de toutes les saveurs du bouillon et du sumac. Et au moment de réchauffer, la soupe va épaissir et devenir encore plus savoureuse.
Pourquoi cette soupe est spéciale ?
C’est une recette typique que ma grand-mère préparait souvent. Avec peu d’ingrédients, elle transforme une simple marmite en un repas complet, nourrissant, et surtout plein d’émotion. Le sumac apporte une touche acidulée qui change tout, et le blé pelé donne de la mâche et de la douceur au bouillon. C’est aussi une façon de renouer avec une cuisine du quotidien, simple mais pleine de caractère.
Cette soupe est parfaite après les excès des fêtes de fin d’année. Légère, mais rassasiante, elle trouve sa place aussi bien en entrée qu’en plat principal. Et entre nous… elle est encore meilleure réchauffée le lendemain !
