Voici le beurek au fromage qui fait fondre les amoureux de cuisine orientale

Si vous aimez la cuisine orientale et que vous êtes curieux des saveurs arméniennes, cette recette est faite pour vous. Elle nous vient tout droit de la chaîne YouTube Carole Cuisine, où Valérie partage généreusement ses astuces pour réussir ce beurek au fromage comme dans les familles d’Arménie. C’est un plat qui fait partie de mon héritage : je suis Stéphane, Français d’origine arménienne, et je suis très fier de vous transmettre aujourd’hui cette recette à la fois simple, généreuse et authentique.

Les ingrédients pour 12 parts

• 1 rouleau de pâte filo de 500 g (environ 20 feuilles)
• 600 g de brousse
• 200 g de féta
• 200 g d’emmental râpé maison
• 1 œuf bio
• 15 cl de lait bio
• 125 g de beurre fondu bio
• 1 bouquet de persil frais, finement haché
• Poivre du moulin à volonté

Préparation étape par étape

1. Préparer la farce

Dans un grand saladier, mélangez la brousse, la féta émiettée et l’emmental râpé. Travaillez bien le tout à la fourchette pour écraser et amalgamer les fromages.

Ajoutez ensuite le persil haché et le poivre selon votre goût. La farce doit être homogène, bien liée et parfumée. Rien que l’odeur donne déjà faim !

2. Préparer les feuilles de pâte filo

Déroulez votre rouleau de pâte filo et taillez les feuilles aux dimensions de votre plat (un moule rectangulaire ou carré convient parfaitement). Divisez les feuilles en deux paquets de 10 feuilles.

Faites fondre le beurre, puis commencez le montage :

• Déposez les 10 premières feuilles au fond du plat en beurrant au pinceau une feuille sur deux.
• Étalez ensuite toute la farce de façon régulière, jusqu’aux bords.
• Recouvrez avec les 10 feuilles restantes, toujours en beurrant une feuille sur deux.

3. Finition avant cuisson

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, prédécoupez le beurek en 12 parts régulières. Ce geste, à faire avant cuisson, permet d’éviter que la pâte ne se casse après cuisson.

Dans un bol, fouettez l’œuf avec le lait, puis versez ce mélange uniformément sur le dessus du beurek. Cette astuce donne une texture fondante, un peu comme des lasagnes fines… un vrai délice.

Conseil de famille : laissez reposer votre beurek cru pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute une nuit au réfrigérateur. Ce petit temps de repos change tout au niveau de la texture.

4. Cuisson

Préchauffez votre four à 180 °C, puis enfournez le beurek pendant 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez-le tiédir au moins 30 minutes avant de le déguster. C’est à ce moment-là que les saveurs se dévoilent vraiment, et que la découpe devient nette et facile.

À servir avec…

Chez moi, on le sert souvent avec une salade verte croquante ou un yaourt arménien légèrement salé. Et pour les grandes tablées, un verre de tan bien frais (la boisson au yaourt) complète merveilleusement le tout.

Vous voyez, ce beurek est bien plus simple qu’il n’y paraît. Grâce aux précieux conseils de Valérie sur Carole Cuisine, on redécouvre la beauté des plats transmis de génération en génération. J’espère que cette recette trouvera une place sur vos tables, comme elle en a une sur la mienne.