Recette d’antan : ce ragoût arménien mijoté régale toute la famille avec 3 fois rien

Cette recette de ragoût de bamyas (ou gombos) vient tout droit de la chaîne Carole Cuisine. Carole y partage avec passion les plats de sa grand-mère arménienne. En tant que Français d’origine arménienne, cette recette m’émeut profondément. Elle me ramène à des souvenirs d’enfance où le ragoût mijotait doucement pendant que les discussions familiales battaient leur plein. Aujourd’hui, c’est à mon tour, Stéphane, 48 ans, de vous la transmettre. Une cuisine simple, authentique, profondément chaleureuse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de bamyas (gombos en bocal, de préférence de petite taille)
• 500 g de selle d’agneau fermier coupée en morceaux
• 100 g de pois chiches cuits (en bocal également)
• 2 oignons du pays, émincés finement
• 40 g de concentré de tomates bio
• 1 c. à soupe de sumac (pour la note citronnée caractéristique)
• Piment d’Alep (ou d’Espelette), selon votre goût
• 1 c. à café bombée de sel
• Poivre du moulin
• Huile d’olive (pour la cuisson)

Préparation pas à pas

1. Préparer les oignons et les gombos

Dans une sauteuse, faire revenir doucement les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Couvrir pour les laisser fondre lentement à feu doux.

Pendant ce temps, rincer les gombos plusieurs fois pour se débarrasser de leur jus légèrement gélatineux. Ce phénomène est normal, c’est propre à ce légume si particulier. Égouttez-les bien, sans les écraser.

2. Faire revenir l’agneau

Repoussez les oignons sur le côté de la sauteuse, puis saisissez les morceaux de viande de chaque côté à feu vif. Dès qu’une légère coloration apparaît, baissez le feu.

Incorporez les oignons, mélangez le tout, puis assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, du piment d’Alep (selon votre tolérance) et surtout du sumac, qui donnera cette fameuse touche acidulée.

3. Ajouter les gombos et la sauce tomate

Disposez délicatement les gombos au-dessus de la viande sans les remuer, pour éviter qu’ils ne se cassent. Ce légume est fragile une fois cuit, mieux vaut le manipuler avec soin.

Diluez le concentré de tomates dans un petit verre d’eau, puis versez-le dans la sauteuse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour recouvrir à peine les légumes.

4. Laisser mijoter… longuement

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. C’est le moment idéal pour préparer un bon riz pilaf (vous trouverez la recette sur la chaîne de Carole).

Au bout de 30 minutes, ajoutez les pois chiches cuits et poursuivez la cuisson encore 30 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.

Conseils de dégustation

• Ce plat est encore meilleur réchauffé ! Les saveurs s’intensifient avec le repos.
• Servez-le avec un riz pilaf, à la manière arménienne. L’onctuosité du ragoût et la légèreté du riz forment un duo irrésistible.
• N’hésitez pas à en préparer en grande quantité : il se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement.

Ce plat familial, typique de la cuisine arménienne, allie simplicité et puissance aromatique. Les gombos absorbent merveilleusement bien les jus de cuisson, et chaque bouchée raconte une histoire, celle d’un peuple, d’une mémoire, d’un héritage transmis avec amour.

Merci à Carole pour cette belle transmission culinaire, et à vous, chers lecteurs, d’avoir pris le temps de redécouvrir un légume oublié, mais ô combien savoureux.