Cette recette chaleureuse nous vient de la chaîne Carole Cuisine, où Carole partage chaque samedi une nouvelle idée saine et savoureuse. En tant que Français d’origine arménienne, je suis particulièrement ému de vous transmettre aujourd’hui cette version du pilaf au boulgour, un plat simple et réconfortant qui fait partie de mes racines.
Une tradition orientale à portée de sauteuse
Le boulgour pilaf aux pois chiches est une alternative rustique et parfumée au classique riz pilaf. Ici, on utilise du boulgour gros, à ne pas confondre avec celui destiné au taboulé. On le trouve facilement en magasin bio ou en épicerie orientale. Il s’agit d’un plat convivial, facile à préparer, qui accompagne à merveille des légumes rôtis ou des viandes grillées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de boulgour gros bio
- 45 cl de bouillon de volaille maison ou préparé avec 2 cubes bio
- 80 g de vermicelles ou cheveux d’ange
- 150 g de pois chiches cuits (en bocal ou maison)
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
- 20 g de beurre bio
L’astuce inratable : pour un résultat parfait, respectez le ratio de 1 volume de boulgour pour 1,5 volume de bouillon.
Préparation étape par étape
1. Torréfier les vermicelles
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile avec 10 g de beurre. Ajoutez les vermicelles et faites-les dorer en remuant constamment. Attention, ils colorent très vite : dès qu’ils prennent une belle teinte dorée, retirez-les du feu pour éviter qu’ils ne brûlent.
2. Ajouter le boulgour
Ajoutez le boulgour préalablement rincé dans la sauteuse. Mélangez-le aux vermicelles pendant 2 à 3 minutes pour bien l’enrober de matière grasse et le chauffer légèrement.
3. Incorporer les pois chiches et le bouillon
Versez les pois chiches cuits dans la sauteuse, avec un peu de leur jus si vous utilisez un bocal. Cela apportera un supplément de goût. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille chaud, puis portez à petite ébullition.
4. Cuisson à l’étouffée
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Le boulgour va absorber progressivement le liquide tout en cuisant à cœur.
5. Repos et finition
Une fois le bouillon absorbé, coupez le feu. Ajoutez les 10 g de beurre restants et un peu de sel si nécessaire. Couvrez la sauteuse avec un couvercle sous lequel vous aurez glissé une feuille de papier absorbant : elle captera l’humidité excessive et garantira un grain moelleux mais non collant.
Laissez reposer au moins 15 minutes, idéalement 30, pour que la texture s’harmonise parfaitement.
Suggestions d’accompagnement
Chez moi, on aime le servir avec des légumes rôtis au four : poivrons, oignons, courgettes… Ce mélange simple devient alors un plat complet, nourrissant mais léger. Et pourquoi ne pas l’essayer avec un œuf poché ou du yaourt à l’ail ?
Ce plat est bien plus qu’un accompagnement. C’est une part de tradition, un moment de partage, et une belle manière de faire vivre les saveurs d’Arménie dans nos cuisines françaises. Bon appétit !
