Cette recette arménienne à base de courgettes bluffe tout le monde par sa simplicité et son goût

Cette recette généreuse et authentique nous vient de Carole Cuisine, la chaîne YouTube de Carole Jezequel Pittion, qui partage chaque semaine des recettes simples, de saison, et toujours inspirées. En tant que Français d’origine arménienne, je suis particulièrement heureux de vous présenter ce plat que ma grand-mère préparait souvent. Un vrai classique du quotidien, nourrissant, parfumé, et surtout, plein de souvenirs. Voici donc ma version maison, enrichie par les conseils de Carole, à base de courgettes, de viande hachée et d’os à moelle pour un goût inimitable.

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 courgettes moyennes
• 300 g de viande de bœuf hachée, bien entrelardée
• 2 os à moelle
• 50 g de riz basmati
• 2 oignons blancs
• 1 bouquet de persil frais
• 1 tomate bien mûre (type Roma de préférence)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à café de sel
• Du piment au goût
• 10 cl d’eau

Préparation

1. Préparer les courgettes

Lavez puis découpez les courgettes en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de la sortir ! Placez-les dans un grand saladier, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien à la main pour que chaque rondelle soit légèrement enrobée.

2. Préparer la farce

Dans un second saladier, déposez la viande hachée. Ajoutez-y :

• 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de piment
• Le concentré de tomate
• Le riz basmati
• La tomate coupée en petits dés
• Les oignons finement hachés
• Le persil ciselé

Incorporez tous les ingrédients en pétrissant énergiquement avec vos mains pendant au moins 5 minutes. Oui, les mains ! C’est ce qui permet d’obtenir une farce homogène et savoureuse. Comme pour une pâte à pain, il faut bien écraser la viande pour faire ressortir tous les arômes.

3. Dresser le plat

Dans une marmite ou une grande sauteuse, disposez les os à moelle au fond. Ensuite, procédez au montage en alternant :

• Une couche de courgettes
• Une couche de farce (la moitié)
• Une deuxième couche de courgettes
• Le reste de la farce
• Et enfin, une troisième et dernière couche de courgettes

Pas besoin de chercher la perfection géométrique, on est dans une cuisine de famille, pas chez un traiteur étoilé ! Le plus important, c’est de bien répartir chaque couche.

4. Cuisson à l’étouffée

Petite astuce de grand-mère (et de Carole) : placez une petite assiette à dessert retournée sur le dessus des courgettes. Saupoudrez le dos de cette assiette avec un peu de sel, de piment, ou d’autres épices de votre choix (sumac, mangue séchée en poudre… soyez créatif !). Ajoutez ensuite 10 cl d’eau sur les épices.

Couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Pendant la cuisson, les courgettes vont naturellement rendre de l’eau, créant un délicieux bouillon parfumé. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : tout doit être bien moelleux.

5. Laisser reposer (c’est crucial)

Une fois la cuisson terminée, résistez à l’envie de servir immédiatement. Laissez reposer au moins 30 minutes à couvert. Ce temps de pause permet aux saveurs de se mélanger et au jus de bien se répartir. Le lendemain, réchauffé, c’est même encore meilleur !

Un plat du quotidien plein de cœur

Ce plat de courgettes à l’arménienne façon dolma, c’est plus qu’une recette : c’est une part de mémoire, une tranche d’enfance, une ode aux repas du dimanche ou des soirs pressés. Il coche toutes les cases : équilibré, parfumé, économique, et surtout… tellement bon. Que vous soyez d’origine arménienne ou simplement curieux de cuisine du monde, je vous invite à l’essayer au plus vite.

Bon appétit !