Ce kebab d’origine arménienne va mettre tout le monde d’accord à votre prochaine tablée

Voici une recette pleine de soleil et de souvenirs familiaux, proposée par Carole Cuisine, une chaîne que je vous recommande vivement si vous aimez les plats simples, chaleureux et profondément ancrés dans les traditions. Aujourd’hui, je vous partage cette recette comme un clin d’œil à mon grand-père arménien, qui la préparait souvent pendant les vacances d’été. Je m’appelle Stéphane, Français d’origine arménienne, et c’est avec une certaine émotion que je vous retranscris cette madeleine de Proust estivale. Ce plat, à la fois léger et très savoureux, est parfait pour les grandes tablées en famille ou entre amis.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les légumes et l’assemblage

• 10 tomates bien mûres
• 6 poivrons rouges
• 1 yaourt entier fermier (idéalement au lait cru)
• 1 gousse d’ail
• 2 pains libanais
• Sel
• Huile d’olive (en bonne quantité)

Pour les keuftés

• 500 g de bœuf haché fermier bien entrelardé (entrecôte recommandée)
• 2 oignons blancs
• 1 petit bouquet de persil
• 2 belles pincées de sel
• 1 pincée de piment (facultatif, selon votre goût)

Pour le pévraz

• 1 bouquet de persil
• 2 oignons blancs

Préparation pas à pas

1. Préparer le pain croustillant

Commencez par faire griller les pains libanais pendant 5 minutes dans un four chaud. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Réservez-les de côté une fois grillés.

2. Cuire les légumes au four

Coupez les tomates en deux et les poivrons en grosses lamelles. Disposez-les dans deux plats séparés. Salez généreusement et arrosez librement d’huile d’olive. Faites-les griller environ 20 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

3. Préparer le pévraz

Dans un bol, mélangez finement le persil haché au couteau avec les oignons émincés. Ce mélange, typique de la cuisine arménienne, apportera une note de fraîcheur vive au plat.

4. Aromatiser le yaourt

Écrasez une gousse d’ail dans le yaourt entier. Mélangez bien. Ce condiment simple mais puissant viendra parfumer l’ensemble de l’assiette.

5. Préparer les keuftés

Dans un grand saladier, déposez la viande hachée. Assaisonnez avec le sel et le piment. Ajoutez le persil haché et les oignons finement émincés.

Pétrissez le tout à la main pendant au moins 5 minutes, comme une pâte à pain, pour obtenir un mélange homogène. Cette étape est essentielle pour que les keuftés se tiennent bien à la cuisson.

Façonnez entre 16 et 18 keuftés. Vous pouvez leur donner une forme allongée, comme le faisait ma grand-mère. Faites-les saisir à la poêle chaude 5 minutes de chaque côté. Ils doivent rester tendres et juteux à cœur.

6. Composer l’assiette

Quand tout est prêt, il ne reste plus qu’à assembler. Deux options : à l’assiette (plus soigné), ou chacun se sert à table (plus convivial). Voici la méthode à l’assiette :

1. Au fond d’une assiette creuse, disposez des morceaux de pain grillé.
2. Ajoutez les légumes grillés avec leur jus de cuisson – il va délicieusement imbiber le pain.
3. Disposez les keuftés par-dessus, selon l’appétit.
4. Ajoutez une cuillerée de yaourt à l’ail.
5. Terminez par une touche de pévraz pour la fraîcheur.

Un dernier filet de jus des légumes sur le dessus, et vous voilà avec une assiette pleine de saveurs, de textures et de parfums de l’été.

Ce plat, c’est un voyage entre l’Arménie de mes racines et la Provence de mon quotidien. Il est aussi simple que généreux, et parfait pour les tablées d’été. Si vous cherchez une idée pour régaler du monde sans passer des heures en cuisine, vous venez de la trouver. Bon appétit !