Elle redonne vie à une recette arménienne oubliée… et c’est un pur délice croustillant

Il y a des recettes qui ont le goût de l’enfance, des moments partagés, des traditions transmises avec tendresse. Celle que je vous présente aujourd’hui est une véritable pépite du patrimoine culinaire arménien. Elle vient de Carole Cuisine, une chaîne YouTube que je suis avec beaucoup d’admiration. Et ce jour-là, c’est Geneviève, sa cousine, qui nous dévoile la fameuse recette de leur tante Suzanne : de délicieuses torsades sucrées au tahini. Une douceur à la fois simple et authentique, parfaite pour accompagner un thé ou un café. En tant que Français d’origine arménienne, je suis heureux de vous la transmettre à mon tour.

Ingrédients pour la pâte à pain

• 500 g de farine
• 250 ml d’eau tiède
• 1/2 sachet de levure boulangère (fraîche ou sèche)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Petite astuce

Pour activer la levure plus efficacement, diluez-la dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre avant de l’ajouter à la farine.

Ingrédients pour la garniture

• Du tahini (purée de sésame nature, non sucrée)
• Du sucre roux non raffiné

Et c’est tout ! Simplicité absolue, pour un résultat absolument irrésistible.

Préparation de la pâte à pain

1. Dans un grand saladier, versez la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive et la levure diluée.
2. Mélangez d’abord à la cuillère, puis ajoutez progressivement l’eau tiède pour obtenir une pâte homogène, souple mais pas collante. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire.
3. Farinez votre plan de travail, puis pétrissez la pâte pendant 5 bonnes minutes. Étirez, rabattez, aérez-la bien pour qu’elle devienne élastique.
4. Laissez reposer votre pâte :
   • Option rapide : 2 heures dans un four tiédi.
   • Option traditionnelle : 24 heures à température ambiante, sous un torchon propre. Le résultat sera encore meilleur.

Façonnage des torsades

1. Reprenez la pâte reposée et formez un long boudin.
2. Divisez-le en 15 petits morceaux égaux (pas besoin de sortir la règle, faites au feeling).
3. Farinez bien votre plan de travail (le tahini, ça peut coller un peu), et aplatissez chaque morceau avec vos mains ou un rouleau.
4. Étalez une cuillère de tahini au centre de chaque morceau, puis saupoudrez généreusement de sucre roux.
5. Roulez chaque morceau sur lui-même comme un petit cigare, puis torsadez-le délicatement comme si vous essoriez une serviette.

Cuisson

• Déposez les torsades sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
• Surveillez la coloration : elles doivent être bien dorées mais pas brûlées.

Conseil de dégustation

Ces torsades sont délicieuses une fois refroidies, avec un croquant irrésistible. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique et même les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver ce petit croustillant qui fait toute la différence.

Ce genre de recette nous rappelle que parfois, il n’y a pas besoin de mille ingrédients pour toucher droit au cœur (et au palais). Avec seulement un peu de farine, de sésame, et beaucoup d’amour, on obtient une gourmandise à la fois rustique et subtile, parfaite à partager avec ceux qu’on aime. Merci à Carole et à Geneviève de faire vivre ces trésors familiaux. Et si vous testez la recette, vous comprendrez pourquoi elle traverse les générations.